Lagkage med Cava og Jordbær
Lagkagebunde:
6 æg
450 g sukker
2 tsk. vanilje
225 g. sødmælk
90 g smeltet smør
375 g. mel
3 tsk. bagepulver
1 tsk. salt.
Sørg for at alle ingredienser har stuetemperatur.
Pisk æggene i røremaskinen i 4 minutter. Tilsæt sukker og vanilje og pisk igen i 4-5 minutter.
Bland de tørre ingredienser i en skål. Hæld skiftevis melblanding, mælk og smør i sukker/æg massen. Bland ikke for længe.
Hæld i en Ø 25 cm. springform.
Kagen bages ved 160 grader uden varmluft i ca. 50 min.
Cava mousse:
9 blade husblas
4 æg (stuetemperatur – vigtig!)
250 g. sukker
0,5 dl. citron
2 dl. Cava
3,5 dl. piskefløde
Husblas lægges i blød i 10-15 min. i koldt vand.
I mellemtiden piskes æg og sukker sammen til en luftig masse, og cavaen tilsættes.
Citronsaften varmes op, husblas vrides fri for vand og smeltes heri. (jeg bruger mikroovnen)
Når husblassen er smeltet, vendes ca. 1 dl af æggemassen i den smeltede husblas, og vendes herefter tilbage i den resterende æggemasse.
Fløden piskes stiv og vendes forsigtig sammen med æggemassen.
Stil herefter på køl indtil moussen er blevet fast – gerne natten over.
Jordbær mousse:
4 blade husblas
200 g. frosne jordbær
1 tsk. vanilje
1 dl. yoghurt naturel (stuetemperatur)
2,5 dl. piskefløde
1 spsk. citronsaft
Tø jordbærrene op, og varm dem godt igennem i en gryde. Jordbærrene blendes/moses sammen med vaniljesukker.
Husblas udblødes i vand i 10-15 minutter, hvorefter de vrides fri for vand og sammen med citronsaft.
Når husblassen er smeltet, tilsættes en lille del af jorbærmosen, hvorefter det vendes sammen med resten af de blendede jordbær. Afkøles til stuetemperatur.
Når jordbærmosen er afkølet til stuetemperatur, vendes yoghurt i.
Fløden piskes stiv og vendes sammen med hele jordbærblandingen.
Stilles på køl indtil moussen er blevet fast – gerne natten over.
Hvid chokolade ganache.
200 g. hvid chokolade
2 dl. piskefløde
Fløden varmes op og chokoladen smeltes heri. Afkøles gerne natten over. Inden du bruger den, pisker du den cremet.