GIN & TONIC-CUPCAKES

Ja – altså… dem der kender mig ved at jeg elsker G&T. Det er det bedste jeg ved – når jeg skal have en kold drink.

Så fik jeg ideen til at lave små lækre cupcakes med denne gude-drik. Og de blev helt vildt gode… hold nu lige op.

I dag fejre vi min ene søns fødselsdag – så det var en god anledning til at lave dem.

GIN OG TONIC-CUPCAKES

Det skal du bruge:

Dej:

200 g. blødt smør

200 g. sukker

4 æg

200 g. hvedemel

2 tsk. bagepulver

1 nip salt

Fintrevet skal af 1 lime

75ml gin

Til sirup:

50g sukker

50ml tonic

2 spsk. gin

Til smørcremen:

200g blødt smør

450g flormelis

2-3 spsk. gin

Fintrevet skal af 1 lime

Dekoration:

2 lime, Skåret i tynde både og derefter i skiver

Sådan gør du:

1. Forvarm ovnen til 160°C varmluft. Bland smør og sukker med en håndmikser eller røremaskine , indtil den er let og luftig – ca. 5 minutter. Tilsæt æg et ad gangen, pisk godt efter hver æg.
2. Tilsæt mel og lime, efterfulgt af gin. Hæld i cupcakeforme og bages i ca. 20 minutter. (Jeg brugte små cupcakeforme, da kagerne er meget intense)
3. Lav i mellemtiden sukkersirup: opvarm forsigtigt sukker og tonic i en lille gryde, under omrøring, indtil sukkeret er opløst. Skru op for varmen og kog i 1 min. Tag af varmen og rør gin i.
4. Så snart kagerne kommer ud af ovnen, stikkes huller i toppen med et spyd og siruppen dryppes over. Lad dem afkøle i 15 minutter i formen, overfør dem derefter til et rist for at køle helt af.
5. Lav i mellemtiden smørcremen. Pisk smørret, indtil det er meget blødt med en håndmikser eller røremaskine, og tilsæt så flormelis og pisk indtil det er glat og cremet. Tilsæt gin efter smag og limeskal. Smør på de afkølede cupcakes og dekorér med lime.